La boulangerie est une tradition séculaire en Allemagne. Avec plus de 3200 différentes spécialités de pain, les artisans boulangers allemands ont une réputation d’excellence. En même temps, la profession est confrontée à des défis fondamentaux, y compris une grave pénurie de travailleurs qualifiés et la question de savoir comment le développement durable peut se traduire dans la formation et comment la mettre en pratique dans le milieu professionnel. Pour y répondre, le projet ‘NiB-Scout’ a développé un nouveau contenu de formation en vue d’orienter l’apprentissage dans le secteur de la boulangerie vers le développement durable, le rendant ainsi plus attractif pour les apprenants, et mettant à nouveau l’accent sur des normes de qualité élevées.